Sein runder Geschmack, der strohgelbe, mittel-feste Teig, der angenehm milchige Duft und das charakteristisch-süßliche Aroma machenden Bergbaron zum beliebtesten und bekanntesten österreichischen Käse.
Die Propionsäuregärungsreifung verleiht diesem großlöchrigen Schnittkäse seinen süßlich-milden Geschmack.
Die Käseblöcke werden in Folie eingepackt und reifen darin mehrere Wochen.
Der fertige Käse weist durch diese Reifungsart keine feste Rinde auf.