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Erbsenravioli mit Pesto und Schmortomaten

Zutaten für 4 Portionen - Zubereitungszeit: ca. 50 Min. exkl. Kühlzeit ca 30 Min.

220 g Clever glattes Mehl + Mehl zum Arbeiten
3 Clever Eier (Größe M)
4 EL Clever extra natives Olivenöl
1 gelbe Zwiebel
2 EL Clever Butter
300 g aufgetaute Clever Erbsen
20 Clever Cherrytomaten
½ Handvoll Dillefähnchen
4 EL Clever Pesto alla genovese
Salz, Clever gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung

1. Mehl in eine Rührschüssel sieben. 2 Eier, 2 EL Öl und ½ TL Salz dazugeben und mit den Knethaken des Mixers zu einem bröseligen Teig verarbeiten. Auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einem festen Teig verkneten. In eine Frischhaltedose geben und ca. 30 Minuten kalt stellen.

2. Währenddessen die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit der Butter ca. 5 Minuten anschwitzen. 250 g Erbsen dazugeben, salzen, pfeffern und kurz garen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel leicht zerdrücken.

3. Teig mit der Nudelmaschine oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ca. 1 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einem Glas eng 6 cm große Kreise ausstechen. Das restliche Ei verquirlen und die Teigkreise damit bestreichen. Je 1 bis 2 TL Erbsenmasse mittig daraufgeben, Teigkreise zusammenklappen, leicht bemehlen und die Ränder mit einer Gabel leicht zusammendrücken.

4. Tomaten in einer Pfanne mit dem restlichen Öl (2 EL) bei starker Hitze ca. 2 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Dille kleiner zupfen.

5. Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Mit einem Siebschöpfer vorsichtig herausheben und auf Teller verteilen.

6. Pesto, Tomaten und restliche Erbsen (50 g) auf den Ravioli verteilen. Mit Dille garnieren und servieren.

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