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Gazpacho mit Ziegenfrischkäse

Zutaten für 4 Portionen - Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

1 Salatgurke
2 Knoblauchzehen
1 kleine gelbe Zwiebel
690 g passierte Tomaten (Flasche)
3 EL Basilikumblätter
½ roter Chili
140 g Ziegenfrischkäse
etwas Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung

1. Gurke putzen, zwei Drittel des Fruchtfleischs in feine Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden. Gurke, Zwiebel und Knoblauch In einen Mixbecher geben, passierte Tomaten angießen, 2 EL Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit dem Stabmixer fein pürieren, nach Wunsch durch ein Sieb streichen.

2. Restliche Gurke (⅓) mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Chili putzen und in feine Ringe schneiden.

3. Gazpacho anrichten, Ziegenfrischkäse in Nocken daraufsetzen, mit Gurkenstreifen, Chili und restlichem Basilikum (1 EL) garnieren, mit Öl beträufeln und servieren.

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