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Pfirsich-Pancakes

Zutaten für 4 Portionen - Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

825 g Clever Pfirsichhälften (Dose)
2 EL Clever Sonnenblumenöl
2 Clever Eier (Größe M)
30 ml Clever Milch
1 Prise Salz
250 g Clever glattes Mehl
1 TL Backpulver
50 g Kristallzucker
ca. 50 g Clever Butterschmalz
150 ml Clever Schlagobers
1 Handvoll Minzblätter
1 EL Staubzucker
Zubereitung

1. Pfirsiche abseihen, dabei den Saft auffangen. Pfirsiche in Spalten schneiden und einige davon zum Servieren beiseitelegen. 200 ml Einlegesaft, Öl, Eier, Milch und Salz mixen. Mehl, Backpulver und Kristallzucker in einer Rührschüssel vermischen. Mit einem Schneebesen rühren, dabei nach und nach die Flüssigkeit einlaufen lassen, und weiterrühren, bis ein homogener, zähflüssiger Teig entstanden ist.

2. Backrohr auf 100 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Etwas Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Ein paar Teigkreise (à 3 EL Teig) in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten anbacken. Mit ein paar Pfirsichspalten belegen, wenden und ca. 5 Minuten fertig backen. Warm halten. Weitere Pancakes ebenso backen.

3. Obers steif schlagen. Minze in feine Streifen schneiden.

4. Pancakes anrichten und mit Staubzucker bestreuen. Beiseitegelegte Pfirsiche dazulegen. Pancakes mit Obers garnieren, mit Minze bestreuen und servieren.

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