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Sandwich mit Fischstäbchen, Spiegelei und Kresse

Zutaten für 4 Portionen- Zubereitungszeit: 20 Min

8 Scheiben Toastbrot
3 EL Butter
2 EL Sonnenblumenöl
8 Fischstäbchen
4 Eier (Größe M)
150 g Shrimpssalat
1 EL Joghurt
ca. 6 cm Salatgurke
4 kleine grüne Salatblätter (z. B. Batavia)
2 EL Kresse
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

1. Aus den Brotscheiben je 1 Kreis ausstechen (Reste anderweitig verwenden). 2 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Brotkreise darin portionsweise auf beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Öl in der Pfanne erhitzen und die Fischstäbchen darin nach Packungsanleitung rundum goldbraun und knusprig braten.

3. Währenddessen die restliche Butter (1 EL) in einer zweiten Pfanne erhitzen, die Eier hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten.

4. Shrimpssalat mit Joghurt verrühren. Gurke in dünne Scheiben schneiden.

5. 4 Brotkreise mit Salat, Gurke, Fischstäbchen, Shrimpssauce und Spiegeleiern belegen. Mit Kresse, Salz und Pfeffer bestreuen und mit den leeren Brotkreisen bedecken.

6. Sandwiches anrichten und servieren.

Tipp: Die Brotreste vom Ausstechen ganz trocknen lassen und im Blitzhacker zu Bröseln mahlen.

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