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Vegane Polpette in Tomatensauce

Zutaten für 4 Personen - Zubereitungszeit: 20 Min

200 g Couscous
200 ml Gemüsesuppe
1 Brief Safran
3 EL Olivenöl
400 g Falafeln
400 g Basilikumsugo
1 Handvoll Minzblätter
Zubereitung

1. Couscous in eine Schüssel geben. Suppe mit Safran aufkochen, über den Couscous gießen, verrühren und abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.

2. Währenddessen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Falafeln darin bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten rundum braten. Sugo erhitzen.

3. 2 EL Minze fein hacken und mit dem restlichen Öl (1 EL) unter den Couscous rühren.

4. Couscous, Sugo und Falafeln anrichten, mit der restlichen Minze (ca. ½ Handvoll) garnieren und servieren.

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