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Zucchinischnitzel in Cashewpanier mit Tomaten-Avocado-Salsa

Zutaten für 4 Personen - Zubereitungszeit: 45 Min

SALSA
1 rote Zwiebel
2 Clever Avocados
1 EL Zitronensaft
600 g Clever Tomaten
1 TL Clever edelsüßes Paprikapulver
¼ TL Cayennepfeffer
Salz, Clever gemahlener schwarzer Pfeffer

SCHNITZEL
4 EL Clever Mehl universal
150 g Clever Cashews, geröstet und gesalzen
50 g Clever Semmelbrösel
600 g Clever Zucchini
ca. 200 ml Clever Sonnenblumenöl
10 g Basilikumblätter
Salz, Clever gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung

1. Für die Salsa die Zwiebel schälen und fein würfeln. Avocados vierteln, entsteinen und aus der Schale lösen. In ca. 5 mm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Tomaten in ebenso große Würfel schneiden. Zwiebel, Avocados und Tomaten vermischen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer abschmecken.

2. Für die Schnitzel das Mehl mit ca. 60 ml Wasser zu einer dicklichen Flüssigkeit verrühren und kräftig salzen und pfeffern. Cashews in einem Mörser zerstoßen und mit den Bröseln auf einer Platte vermischen. Zucchini putzen und der Länge nach in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Durch die Mehlmischung ziehen und in den Cashew-Bröseln wenden.

3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchinischnitzel darin portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Basilikum in feine Streifen schneiden.

4. Zucchinischnitzel mit Salsa anrichten, mit Basilikum bestreuen und servieren.

Tipp: Wer sich nicht vegan ernährt, kann anstelle der Mehl-Wasser-Mischung 2 Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

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