Topfengolatschen
(ca. 20 Stück)
Zutaten für den Teig:
35 dag Eselmehl griffig, 1 Pkg. Trockengerm, Prise Salz, 5 dag Feinkristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Ei, 1 Eidotter, etwas Rum, 8 dag Butter, 1/8 l Milch
Zutaten für die Fülle:
12,5 dag Butter, 2-3 EL Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 3 Eidotter, 2 Pkg. Magertopfen, etwas Rum, Saft einer ½ Zitrone
Ei zum Bestreichen, Streuzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Zwei Drittel Eselmehl griffig mit der Germ in einer Schüssel vermischen. In der Mitte eine Vertiefung drücken, Salz, Feinkristallzucker, Vanillezucker, Ei, Eidotter, Rum und die zerlassene Butter dazugeben. Von der Mitte aus alle Zutaten verrühren und dabei die lauwarme Milch nach und nach hinzugeben. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Dann das restliche Weizenmehl darunter kneten. Kurz rasten lassen. Für die Fülle Butter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Dotter nach und nach dazugeben, zum Schluss den Topfen unterrühren.

Trocken lagern

Bruttogewicht: 1 010 Gramm

Nettogehalt: 1 000 Gramm